Blog
Vill du ha ett billigt sätt att öka omsättningshastigheten på dina bord?
Det är ingen hemlighet att restaurangbranschen är en av de mest konkurrensutsatta och brutala branscherna som finns. Cirka 80 procent av alla restauranger går omkull under de första fem årenbehöver du alla fördelar du kan få om du är intresserad av att se ditt företag blomstra på lång sikt.
Posted on 2 mars 2022
Ett billigt och enkelt verktyg som du har till ditt förfogande är vilken typ av musik du spelar. Musik har vetenskapligt bevisats vara ett tillförlitligt sätt för restauranger att öka sin omsättningshastighet. Om du är ny i restaurangbranschen är din restaurangs omsättningshastighet ett fint sätt att säga hur många gånger ett av dina bord används av olika parter under en viss tidsperiod.
Innan vi går in på vetenskapen bakom hur rätt sorts musik kan ge din restaurang mer pengar, låt oss prata om varför omsättningshastigheten är så avgörande för ägare och chefer som är intresserade av att hålla sina restauranger lönsamma.
Hur omsättningen av bord kan vara avgörande för din restaurang
Allt från ytterst små marginaler till stenhård konkurrens kan göra restaurangbranschen helt brutal. Något så till synes obetydligt som hur många gäster som sitter vid ditt bord varje kväll kanske inte verkar så viktigt, men det är något som kan vara avgörande för din restaurang på lång sikt.
Tänk på det ur kundens perspektiv. Efter en lång dag på jobbet, skulle du vara villig att vänta 15, 30 eller 45 minuter på ett bord om du och din familj var hungriga? Förmodligen inte, även om du skulle älska maten.
Att ha en fullsatt restaurang kan verka bra för ägare och chefer, men ju längre gästerna sitter kvar vid borden, desto mer tvingas de andra gästerna att vänta. Och riktigt hungriga gäster kanske bara lämnar restaurangen och går till någon av de andra restaurangerna i kvarteret istället.
Visst, att förlora några kunder en fredagskväll är inte världens undergång, men multiplicera den förlorade verksamheten under flera månader eller år och plötsligt har du ett stort problem på halsen.
Eftersom restaurangbranschen kretsar kring människor och deras något oförutsägbara beteenden finns det inte en universallösning för att komma till rätta med låg omsättningshastighet. Musik i sig kan alltså inte få gästerna att resa sig och lämna sina platser snabbare, men det är något som har visat sig vara ett billigt och pålitligt sätt att ta itu med problemet. Genom att implementera andra lösningar - som att hitta sätt att göra personalen mer uppmärksam och köket bättre rustat för att hantera stressen från ökade krav - kan rätt typ av musik vara precis det du behöver för att förändra situationen.
Nyckeln här är den "rätta" typen av musik. Att spela vilken musik som helst kommer inte att ha någon effekt på omsättningshastigheten. Hur kommer det sig? Därför att musik och dess effekt på oss är komplex, precis som de kunder som går genom din dörr varje dag.
Det viktiga här är den "rätta" typen av musik.
De komplexa budskap som musik kan sända
Oavsett om det är en hitlåt som gör dig peppad och redo för jobbet på morgonen eller den spännande musiken från din favoritskräckfilm så påverkar musiken oss på ett sätt som är både enkelt och komplext. Det beror på att musik är en tom duk som lyssnaren målar sina egna känslor och tidigare erfarenheter på.
I en ny artikel från 2015 från Association of Psychological Science beskrivs en studie som visar att den typ av musik som studenter lyssnar på ökar deras köpbeteende:
"Grupper om 180 skotska studenter fick höra antingen klassisk musik, countrymusik eller ingen musik medan de tittade på bilder av 10 sociala identitetsprodukter och även 10 utilitaristiska produkter. Efter varje bild skrev deltagarna ner det högsta pris de skulle vara villiga att betala för var och en av de 20 produkterna. De som lyssnade på countrymusik var beredda att betala mer för utilitaristiska produkter än deltagarna i de andra två grupperna, medan de som lyssnade på klassisk musik var villiga att spendera mer på sociala identitetsprodukter än de andra deltagarna."
Denna studie visar att den typ av musik som ett företag spelar har en enorm inverkan på de inköp som kunderna gör. Men hur kan musik öka omsättningshastigheten på bord? Svaret kommer förmodligen att överraska dig.
Vad vetenskapen säger oss om hur musik påverkar restauranggäster
Det har visat sig att snabbare omsättning på borden har allt att göra med hur snabbt dina kunder tuggar i sig maten. Ja, du läste rätt.
Att få maten beställd och ut till borden så fort som möjligt är halva jobbet, men att hitta sätt att få kunderna att öka tugghastigheten är ett kraftfullt sätt att få folk att resa sig och lämna sina platser snabbare. Och vetenskaplig forskning visar att ditt musikval kan vara precis vad du behöver.
"I mitten av 1980-talet visade forskare vid Fairfield University att människor ökade sin tuggfrekvens med nästan en tredjedel när de lyssnade på snabbare och högre musik, från 3,83 bett per minut till 4,4 bett per minut", skrev George Prochnik för The Daily Beast.
Ökningen kanske inte verkar så mycket att skriva hem om, men som med allt annat i restaurangbranschen leder små saker på kort sikt oundvikligen till stora vinster eller förluster på flera månaders och års sikt. Snabbare kundgenomströmning innebär mindre tid till att äta och fler lediga bord under hektiska tider.
Att spela snabb, spännande musik under hektiska perioder är en bra början på att förbättra omsättningshastigheten, men det gör ingen större skillnad om andra delar av restaurangen inte fungerar som de ska.
Det är till exempel viktigt att se till att serveringspersonalen hälsar på nysittande bord på under 60 sekunder för att hålla en snabb omsättningshastighet på borden under en hektisk kväll. Detsamma gäller för att servera maten till borden så snart som möjligt.
Men om dessa aspekter av din restaurang redan är relativt starka kan det göra stor skillnad om du anpassar musiken som spelas under hektiska perioder.
I mitten av 1980-talet visade forskare vid Fairfield University att människor ökade sin tuggfrekvens med nästan en tredjedel när de lyssnade på snabbare och mer högljudd musik...
Tips för att säkerställa att den musik som din restaurang spelar är laglig och effektiv
Vad är ett bra ställe att börja på om du letar efter ett billigt sätt att spela rätt sorts musik för att öka omsättningshastigheten på bordet?
Soundtrack tar bort tid och gissningar från att skapa spellistor genom att leverera gedigna musikval som är utformade för att passa olika livliga restaurangmiljöer. Och den innehåller spellistor som är speciellt framtagna för restauranger med mycket folk.
Vill du göra det på egen hand och försöka komma underfund med musikgrejen på egen hand för att spara några dollar? Coolt, men det kan bli dyrt om du inte är försiktig.
Om din restaurang ertappas med att spela musik som inte är korrekt licensierad kan du få böta tusentals kronor. I Nordamerika tar streamingtjänster som Soundtrack hand om allt besvär med att se till att dina musiklicenser är i ordning.
Vilken musik din restaurang spelar kanske inte verkar vara så viktigt, men det kan vara en liten pusselbit som saknas när det gäller att hitta ett sätt att få in fler gäster under rusningstid. Om du redan har ett bra kök och en duktig serveringspersonal kan det vara en fördel att spela snabbare låtar när det är mycket att göra när det gäller att hitta sätt att skapa avgörande fördelar för din restaurang.
Redo att komma igång?
Se hur Soundtrack fungerar för dig och din restaurang. Få våra mest exklusiva funktioner med en kostnadsfri 14-dagars provperiod, som låser upp allt som finns tillgängligt i Soundtrack Unlimited
Relaterade artiklar
Så här licensierar du musik för ditt företag
Varför spelar restauranger musik? Musik påverkar stämning och försäljning
Vinstmarginaler för barer: 8 tips för att öka din vinst
Spellistor med julmusik för kontor och julfester
Julmusik för företag: Tips för julmusik i butiker
Musiklicens för restauranger: Allt du behöver veta