Blog
Den nya musiktrenden: hur de 4 hetaste NYC-restaurangerna använder musik
Många framgångsrika restauranger använder musik för att få kontakt med sina kunder, och vi har hittat fyra lysande exempel i New York City, ett mat- och kulturmecka som ofta kallas världens huvudstad.
Från att försöka få gästerna att känna sig hemma i en stor, komplicerad stad till att återspegla den mästerliga blandningen av olika mattraditioner - de restauranger vi har profilerat har ett fascinerande förhållande till musik. De illustrerar hur individuella sätt att spela musik kan vara lika komplexa och varierande som New York Citys restaurangscen själv. Låt oss dyka in:
Posted on 19 februari 2022
Soogil - koreanska/franska
Kärleksfullt: Erykah Badu, BadBadNotGood, 2 Chainz
Den nystartade restaurangen som delar Lims förnamn grundades tidigare i år av Soogil Lim, född i Sydkorea, och introducerades på New Yorks kulinariska scen med en lysande artikel i New York Times. På college hoppade Lim av sina biologistudier och började studera vid Culinary Institute of America. Efter att ha utbildat sig på den ikoniska franska NYC-restaurangen DANIEL fick Lim en tjänst som Executive Chef på den koreanska restaurangen Hanjan och drev deras kök i fyra år. Nu gör Lim det på egen hand. Soogils tolkning av koreansk mat är en intim tillställning som i hög grad präglas av de franska kulinariska influenser som Lim fick med sig från sin utbildning på DANIEL. I en lokal med färre än 40 sittplatser bjuder Soogil sina gäster på en elegant, modern atmosfär som pryds av koreansk konst och keramik. Vi frågade restaurangchefen Jeremy Seong hur Soogil använder musik för att få kontakt med gästerna
Soogil blandar sömlöst franska och koreanska mattraditioner. Avspeglas denna rika och unika blandning av idéer på något sätt i dina musikval?
Ja, på Soogil tilltalar vår meny med autentisk koreansk mat med moderna franska inslag en yngre publik (Millennials; Generation X) och detsamma gäller för vårt musikval. Vi spelar en del klassiker, men också ungdomlig och livlig musik med moderna beats, tempon och sång.
Anser du att musik är en viktig del av Soogils unika atmosfär? Om ja, varför?
Ja, det är viktigt. Kocken Soogils mål är att göra människor glada, vilket inte bara innebär god mat utan också en fantastisk upplevelse. Han tycker att musik inte bara förhöjer restaurangens atmosfär, utan också gör både gäster och anställda glada och därmed nöjdare. Glada medarbetare betyder glada kunder, vilket kan leda till ökade intäkter. Det är också viktigt att musiken passar för atmosfären, maten och gästerna. Vi har till exempel många gäster på dejt och människor som vill ha en avslappnad familjemiddag, så det finns levande ljus och en intim atmosfär. Hög housemusik skulle distrahera från kocken Soogils kreativa mat och gästernas förväntningar - det skulle inte vara logiskt. Långsammare musik under middagen gör att servitörerna kan ge ordentlig och mer uppmärksam service.
Förändras volymen och känslan i din musik under en dag? Vad händer från säsong till säsong?
När restaurangen är mindre välbesökt i början av kvällen (kl. 18.00) spelar vi musik med långsammare tempo och lägre volym. Under rusningstid med fullt hus (vanligtvis kl. 19.00-21.00, särskilt på helger) höjer vi volym och tempo, vilket också påskyndar bordsplaceringen. Vid speciella tillfällen som Alla hjärtans dag spelar vi jazz och pianomusik för en mer romantisk och dejtvänlig stämning. Vi överväger att ändra musiken från säsong till säsong.
Roberta's - Pizza
Spelar: Indie, Hip-Hop från tidigt 2000-tal, Black Marble
Roberta's är mer än bara en pizzadestination i New York som man inte får missa - det har blivit en internationell kulinarisk sensation, vilket bevisas av de lyxiga frysta pizzorna med samma namn som du kan köpa på Whole Foods. En kritiker i New York Times kallade Roberta's för "en av de mer extraordinära restaurangerna i USA" Det är uppenbart att Roberta's gör något unikt och övertygande med sitt sätt att tillverka pizza, men vilken roll spelar musiken i deras recept för att upprätthålla en av världens mest älskade pizzarestauranger? Vi talade med Brandon Hoy, en av restaurangens delägare
Pizza lockar folk till Roberta's, men spelar musiken någon roll för att få kunderna att njuta av sin upplevelse?
Ja, den spelar en stor roll, liksom belysning och temperatur. Musiken sätter scenen och dikterar tempot i servicen. Frågan vi ställer oss är vad musiken gör med rummet, och vad vi behöver från den? Vi använder musik för att höja energinivån. För oss är musiken till för att ge liv åt rummet. Jag bryr mig mer om känslan i musiken än om dess innehåll.
Även om det finns vissa undantag ses pizza i allmänhet som en rolig och lättsam maträtt. Avspeglar dina musikval detta på något sätt?
Ja, förmodligen för det mesta. Vi vill gärna hålla det lättsamt och roligt, men ibland kräver rummet sofistikerad eller grov humor. Det finns tillfällen då det är lämpligt att kontrastera det lättsamma med intensivt allvar. Återigen är känslan i rummet otroligt viktig.
Finns det några genrer som Roberta's är särskilt förtjust i just nu?
Detta förändras hela tiden. Vi gillar hiphop från början av 2000-talet just nu.
Hur viktig är musiken för att presentera Robertas unika identitet för gästerna?
Maten är formen, musiken är färgen och belysningen är tonen.
Acqua - Syditaliensk kustmat
Inspirerad av: Lo-Fi House, Jazztronica
Acqua ägs och leds av kocken Giuseppe Marrone från Neapel, och den fräscha och äventyrliga synen på italiensk fisk och skaldjur har gett restaurangen utmärkelser från tidningar som Buzzfeed och Manhattan Digest. Aqcuas mat och inbjudande atmosfär omfamnar både det gamla och det nya genom att samtidigt hedra autentiska italienska mattraditioner och införliva en framåtblickande filosofi, och denna dikotomi verkar också prägla deras inställning till musik.
Acqua har en fräsch och något okonventionell inställning till syditaliensk mat. Avspeglar din relation till musiken de mer äventyrliga aspekterna av din matfilosofi?
Acquas kök fokuserar på rå fisk och skaldjur som importeras direkt från Italien tillsammans med ett antal recept som blandar traditionella inslag i det italienska köket med smaker, influenser och ingredienser som är främmande för det. Detta återspeglas i hög grad i vår musik, som innehåller en betydande mängd klassiska artister från södra Italien/Neapolitan tillsammans med mer "utländsk" musik som spänner över flera olika genrer, från instrumental hip-hop till jazz och den djupare delen av elektronisk musik. Denna mycket känsliga balans uppnås genom att kombinera den musikaliska kunskapen och erfarenheten hos vår kock Giuseppe Marrone och vår marknadschef Emanuele Breccia, som också är DJ och saxofonist.
Kocken Giuseppe Marrone är född och uppvuxen i Neapel och Aquas unika identitet är djupt sammanflätad med Medelhavsområdet. Har din musiksmak några paralleller till den regionen i världen?
Giuseppe växte upp med starka influenser från legendariska neapolitanska "cantautori" (sångare/låtskrivare) som Renato Carosone, Eduardo De Crescenzo och Pino Daniele, vars låtar var soundtracket till hans barndom. När han blev äldre kompletterade han sin "klassiska" sida med tyngre experimentell elektronisk musik och techno som är så framträdande i Neapel, och exponerades för artister som Marco Carola, Joseph Capriati och Luigi Madonna.
Vilken roll, om någon, spelar musiken för att skapa Acquas unika stämning och atmosfär?
Acquas musik är baserad på specifika ögonblick under dagen och vid speciella evenemang för att skapa en unik stämning och driva den lämpliga energin för den tiden. Till exempel kräver specialevenemang, vinparningar och temakvällar vanligtvis italiensk musik för att omedelbart förflytta våra kunder till Mergellina i Neapel, eller för att återskapa atmosfären på en italiensk kust "piazza" (torg). På en helgkväll är stämningen noggrant planerad med toppar och dalar, precis som ett DJ-set, som matchar specifika ögonblick, som aperitivo-tid, olika matcykler och "avslutningen" med en sängfösare
Jacob's Pickles - mat från södern
Vår favoritmusik: The Lumineers, The Alabama Shakes, David Bowie
Jacob's Pickles ligger på Upper West Side på Manhattan och har som mål att få kunderna att känna sig som hemma mitt i en av världens största och mest komplicerade städer. Precis som i de flesta hushåll lyckas restaurangen, som har fått ett gott rykte för sin sydländska comfort food, med detta genom sin varma atmosfär och sitt genomtänkta musikval. General manager Anastasia Trinh förklarar hur Jacob's Pickles använder musik för att knyta an till sina gäster.
Gemenskap är en viktig prioritering för din restaurang. Ser du din inställning till musik som ett sätt att bidra till att skapa en känsla av gemenskap inom Jacob's Pickles?
Musik är viktigt för att skapa gemenskap på Jacob's Pickles. Den bidrar till att skapa en livlig och familjär atmosfär som kompletterar vår meny. Du kommer ofta att se både personal och gäster dansa eller mima orden till en låt. Det kan hjälpa oss att komma närmare våra gäster när vi vet att vi har samma musiksmak. När det råder en sådan gemytlig stämning är det vanligt att se helt främmande människor vid intilliggande bord dela på maten, vilket är en stor del av vår etos att "bryta bröd"
Idén om hemmet verkar vara ett viktigt tema för JP. Hur hjälper musiken ni spelar era gäster att känna sig som hemma? Detta verkar särskilt utmanande eftersom ni är belägna mitt i en av världens mest trafikerade städer.
Vi vill att våra gäster ska känna sig som hemma och musik spelar en så viktig roll för att skapa den känslan. Våra låtar kan vara eklektiska, men de har alla en nostalgisk klang eller är något roligt och igenkännbart som alla kan njuta av. New York City kan vara så hektiskt, så när gästerna kommer in i vårt hem kan de höra musik som förflyttar dem till en livlig och avslappnad plats. Vi anpassar noggrant våra spellistor till de olika tiderna på dygnet och årstiderna för att se till att vår musik matchar gästernas humör och atmosfären i restaurangen.
Hur förändras JP:s inställning till musik från skift till skift under en dag? Eller från säsong till säsong?
Det finns ingen magisk formel. Det handlar mycket om att känna våra gäster och läsa av rummet. Vi brukar växla mellan lugnare stunder och högsäsong för att skapa stämning för våra gäster. När årstiderna växlar är det reggae som gäller under de varmare månaderna och Sinatra sent på kvällen under de kallare månaderna. Vi försöker att inte begränsa oss och ser till att alla har trevligt!
Omdefiniera din musikstreaming
Se hur Soundtrack fungerar för dig och din restaurang. Få våra mest exklusiva funktioner med en kostnadsfri 14-dagars provperiod, som låser upp allt som finns tillgängligt i Soundtrack Unlimited.
Relaterade artiklar
Så här licensierar du musik för ditt företag
Varför spelar restauranger musik? Musik påverkar stämning och försäljning
Vinstmarginaler för barer: 8 tips för att öka din vinst
Spellistor med julmusik för kontor och julfester
Julmusik för företag: Tips för julmusik i butiker
Musiklicens för restauranger: Allt du behöver veta