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Möchten Sie einen kostengünstigen Weg finden, Ihre Tischumsatzrate zu erhöhen?
Es ist kein Geheimnis, dass das Restaurantgeschäft eines der wettbewerbsintensivsten und brutalsten Unternehmen ist, die es gibt. Rund 80 Prozent der Restaurants scheitern innerhalb der ersten fünf Jahresie brauchen jeden Vorteil, den Sie bekommen können, wenn Sie daran interessiert sind, dass Ihr Unternehmen langfristig gedeiht.
Posted on 2. März 2022
Ein kostengünstiges, einfaches Instrument, das Ihnen zur Verfügung steht, ist die Art der Musik, die Sie spielen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Musik ein zuverlässiger Weg für Restaurants ist, die Umsatzrate ihrer Tische zu erhöhen. Für den Fall, dass Sie neu im Restaurantgeschäft sind, ist die Tischumschlagshäufigkeit Ihres Restaurants eine schicke Umschreibung dafür, wie oft einer Ihrer Tische in einem bestimmten Zeitraum von verschiedenen Parteien genutzt wird.
Bevor wir uns mit der Wissenschaft befassen, wie die richtige Musik Ihrem Restaurant mehr Geld einbringen kann, lassen Sie uns darüber sprechen, warum die Umschlagshäufigkeit der Tische für Besitzer und Manager, die ihre Restaurants rentabel halten wollen, so wichtig ist.
Wie die Umschlagshäufigkeit von Tischen Ihr Restaurant zum Erfolg führen kann
Alles, von hauchdünnen Gewinnspannen bis hin zu hartem Wettbewerb, kann das Restaurantgeschäft absolut brutal machen. Eine scheinbar so winzige Kleinigkeit wie die Anzahl der Gäste, die jeden Abend an Ihrem Tisch sitzen, mag nicht wie eine große Sache erscheinen, aber es ist etwas, das auf lange Sicht über Erfolg oder Misserfolg Ihres Restaurants entscheiden kann.
Betrachten Sie es einmal aus der Sicht eines Kunden. Wären Sie nach einem langen Arbeitstag bereit, 15, 30 oder 45 Minuten auf einen Tisch zu warten, wenn Sie und Ihre Familie hungrig sind? Wahrscheinlich nicht, selbst wenn Sie das Essen lieben würden.
Ein volles Restaurant scheint für Besitzer und Manager eine gute Sache zu sein, aber je länger die Gäste an Ihren Tischen sitzen bleiben, desto mehr werden Ihre anderen Kunden zum Warten gezwungen. Und anstatt zu warten, gehen die wirklich hungrigen Kunden vielleicht einfach weg und suchen eines der anderen Restaurants in der Nachbarschaft auf.
Sicher, der Verlust von ein paar Kunden an einem Freitagabend ist nicht das Ende der Welt, aber multiplizieren Sie diesen Verlust über Monate oder Jahre hinweg, und plötzlich haben Sie ein großes Problem.
Da sich das Gaststättengewerbe auf den Menschen und sein etwas unvorhersehbares Verhalten konzentriert, gibt es keine pauschale Lösung für niedrige Tischwechselraten. Musik allein ist also nicht in der Lage, Gäste dazu zu bringen, schneller aufzustehen und ihre Plätze zu verlassen, aber sie hat sich als billige und zuverlässige Methode zur Lösung des Problems erwiesen. Wenn Sie andere Lösungen einführen, wie z.B. Ihr Personal aufmerksamer zu machen und die Küche besser auf die gestiegenen Anforderungen vorzubereiten, könnte die richtige Musik genau das Richtige für Sie sein, um die Situation zu ändern.
Der Schlüssel dazu ist die "richtige" Art von Musik. Wenn Sie irgendeine Art von Musik spielen, wird sich das nicht auf Ihre Tischumsatzrate auswirken. Warum eigentlich? Weil Musik und ihre Wirkung auf uns komplex ist, genau wie die Kunden, die jeden Tag durch Ihre Tür kommen.
Der Schlüssel dazu ist die "richtige" Art von Musik.
Die komplexen Botschaften, die Musik senden kann
Ob es nun ein Song aus den Charts ist, der Sie morgens in Schwung bringt und bereit für die Arbeit macht, oder die spannende Musik aus Ihrem Lieblingshorrorfilm, Musik beeinflusst uns auf eine Weise, die sowohl einfach als auch komplex ist. Das liegt daran, dass Musik eine leere Leinwand ist, auf die der Hörer seine eigenen Emotionen und vergangenen Erfahrungen malt.
In einem kürzlich erschienenen Artikel der Association of Psychological Science aus dem Jahr 2015 wurde eine Studie vorgestellt, die einen Zusammenhang zwischen der Art der gehörten Musik und den Kaufgewohnheiten von College-Studenten herstellte:
"Gruppen von 180 schottischen College-Studenten hörten entweder klassische Musik, Country-Musik oder keine Musik, während sie sich Dias von 10 Produkten mit sozialer Identität und 10 Gebrauchsprodukten ansahen. Nach jeder Folie schrieben die Teilnehmer den höchsten Preis auf, den sie für jedes der 20 Produkte zu zahlen bereit wären. Diejenigen, die Country-Musik hörten, waren bereit, mehr für utilitaristische Produkte zu bezahlen als die Teilnehmer der anderen beiden Gruppen, während die Teilnehmer, die klassische Musik hörten, bereit waren, mehr für Produkte der sozialen Identität auszugeben als die anderen Teilnehmer."
Diese Studie beweist, dass die Art der Musik, die ein Unternehmen spielt, einen großen Einfluss auf die Käufe seiner Kunden hat. Aber wie kann Musik den Umsatz von Tischen steigern? Die Antwort wird Sie wahrscheinlich überraschen.
Was uns die Wissenschaft über die Wirkung von Musik auf Restaurantbesucher erzählt
Es stellt sich heraus, dass ein schnellerer Umsatz an Ihren Tischen vor allem damit zu tun hat, wie schnell Ihre Kunden ihr Essen kauen. Ja, Sie haben richtig gelesen.
Das Essen so schnell wie möglich zu bestellen und an die Tische zu bringen, ist schon die halbe Miete. Aber wenn Sie Ihre Gäste dazu bringen, schneller zu kauen, können Sie sie auch dazu bringen, schneller aufzustehen und ihren Platz zu verlassen. Und wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Ihre Musikauswahl genau der richtige Weg sein könnte.
"Mitte der 1980er Jahre wiesen Forscher der Fairfield University nach, dass die Menschen ihre Kaugeschwindigkeit um fast ein Drittel erhöhten, wenn sie schnellere, lautere Musik hörten, und zwar von 3,83 Bissen pro Minute auf 4,4 Bissen pro Minute", schrieb George Prochnik für The Daily Beast.
Der Anstieg mag nicht besonders beeindruckend sein, aber wie bei allen anderen Unternehmen im Gaststättengewerbe führen kleine Dinge auf kurze Sicht unweigerlich zu großen Gewinnen oder Verlusten, wenn man die Monate und Jahre betrachtet. Ein schnellerer Biss der Kunden bedeutet, dass weniger Zeit mit dem Essen verbracht wird und mehr Tische in Stoßzeiten frei werden.
Schnelle, aufregende Musik während der Stoßzeiten zu spielen ist ein guter Anfang, um die Umsatzrate Ihrer Tische zu verbessern, aber es wird keinen großen Unterschied machen, wenn andere Bereiche Ihres Restaurants nicht so funktionieren, wie sie sollten.
So ist es zum Beispiel entscheidend, dass Ihre Kellner die frisch besetzten Tische in weniger als 60 Sekunden begrüßen, um an einem geschäftigen Abend einen schnellen Tischwechsel zu gewährleisten. Das Gleiche gilt für die schnellstmögliche Lieferung der Speisen an die Tische.
Aber wenn diese Aspekte Ihres Restaurants bereits relativ stark ausgeprägt sind, könnte die Anpassung der Musik, die Sie zu Stoßzeiten spielen, einen bedeutenden Unterschied machen.
Mitte der 1980er Jahre wiesen Forscher der Fairfield University nach, dass Menschen ihre Kaugeschwindigkeit um fast ein Drittel erhöhen, wenn sie schnellere, lautere Musik hören...
Tipps, wie Sie sicherstellen können, dass die Musik in Ihrem Restaurant legal und effektiv ist
Wo können Sie anfangen, wenn Sie nach einer kostengünstigen Möglichkeit suchen, die richtige Musik zu spielen, um den Umsatz am Tisch zu steigern?
Soundtrack nimmt Ihnen die Zeit und das Rätselraten bei der Erstellung von Playlists ab, indem es eine solide Musikauswahl bietet, die für verschiedene geschäftige Restaurantumgebungen geeignet ist. Und es bietet Playlists, die speziell für geschäftige Restaurants zusammengestellt wurden.
Möchten Sie auf eigene Faust versuchen, die Musiksache zu lösen, um ein paar Dollar zu sparen? Cool, aber das könnte Sie teuer zu stehen kommen, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Wenn Ihr Restaurant dabei erwischt wird, dass es Musik abspielt, die nicht ordnungsgemäß lizenziert ist, können Sie mit Tausenden von Geldstrafen belegt werden. In Nordamerika übernehmen Streaming-Dienste wie Soundtrack den ganzen Aufwand, um sicherzustellen, dass Ihre Musiklizenzen in Ordnung sind.
Die Musik, die in Ihrem Restaurant gespielt wird, scheint vielleicht keine große Sache zu sein, aber sie könnte ein kleines fehlendes Puzzlestück sein, wenn es darum geht, einen Weg zu finden, wie Sie in Stoßzeiten mehr Unternehmen durch die Türen bringen können. Wenn Sie bereits eine solide Küche und eine gute Bedienung haben, könnte das Spielen von schnelleren Liedern während der Stoßzeiten Musik in Ihren Ohren sein, wenn es darum geht, Wege zu finden, um entscheidende Vorteile in Ihrem Restaurant zu finden.
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