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Der neue Musiktrend: Wie die 4 angesagtesten NYC-Restaurants Musik einsetzen
Viele erfolgreiche Restaurants nutzen Musik, um mit ihren Gästen in Kontakt zu treten. Wir haben vier leuchtende Beispiele in New York City gefunden, einem kulinarischen und kulturellen Mekka, das oft als Welthauptstadt bezeichnet wird.
Die von uns vorgestellten Restaurants haben eine faszinierende Beziehung zur Musik - von dem Versuch, den Gästen das Gefühl zu geben, in einer großen, komplizierten Stadt zu Hause zu sein, bis hin zur meisterhaften Verschmelzung unterschiedlicher kulinarischer Traditionen. Sie veranschaulichen, dass die individuelle Herangehensweise an die Musik so komplex und vielfältig sein kann wie die Restaurantszene von New York City selbst. Lassen Sie uns eintauchen:
Posted on 19. Februar 2022
Soogil - Koreanisch/Französisch
Liebt: Erykah Badu, BadBadNotGood, 2 Chainz
Das Anfang des Jahres von dem aus Südkorea stammenden Soogil Lim gegründete Restaurant, das Lims Vornamen trägt, wurde in der kulinarischen Szene von New York City mit einem glänzenden Bericht in der New York Times bekannt gemacht. Im College ließ Lim sein Biologiestudium sausen und begann ein Studium am Culinary Institute of America. Nach seiner Ausbildung im kultigen französischen Restaurant DANIEL in New York nahm Lim eine Stelle als Executive Chef im koreanischen Restaurant Hanjan an und leitete dessen Küche vier Jahre lang. Jetzt macht sich Lim selbständig. Soogils Interpretation der koreanischen Küche ist eine intime Angelegenheit, die stark von den französischen kulinarischen Einflüssen geprägt ist, die Lim während seiner Ausbildung im DANIEL gelernt hat. Mit weniger als 40 Sitzplätzen bietet Soogil seinen Gästen eine schlichte, moderne Atmosphäre, die mit koreanischer Kunst und Töpferwaren geschmückt ist. Wir haben den Manager Jeremy Seong gefragt, wie Soogil Musik einsetzt, um mit den Gästen in Kontakt zu treten
Soogil verschmilzt nahtlos französische und koreanische Kochtraditionen. Spiegelt sich diese reiche und einzigartige Mischung von Ideen auch in Ihrer Musikauswahl wider?
Ja, im Soogil spricht unsere Speisekarte mit authentischen koreanischen Gerichten mit modernen französischen Einflüssen ein jüngeres Publikum an (Millennials; Generation X) und das Gleiche gilt für unsere Musikauswahl. Wir spielen einige Klassiker, aber auch jugendliche und lebendige Musik mit modernen Beats, Tempi und Gesang.
Ist Musik für Sie ein wichtiger Bestandteil der einzigartigen Atmosphäre von Soogil? Wenn ja, warum?
Ja, das ist wichtig. Chefkoch Soogil möchte die Menschen glücklich machen, und das bedeutet nicht nur gutes Essen, sondern auch ein tolles Erlebnis. Er ist der Meinung, dass Musik nicht nur das Ambiente des Restaurants verbessert, sondern auch Gäste und Angestellte glücklich macht und so für allgemeine Zufriedenheit sorgt. Zufriedene Mitarbeitende bedeuten zufriedene Gäste, was zu höheren Umsätzen führen kann. Außerdem ist es wichtig, dass die Musik zur Atmosphäre, zum Essen und zu den Gästen passt. Wir haben zum Beispiel viele Gäste, die ein Date haben oder ein entspanntes Abendessen mit der Familie genießen möchten, daher gibt es Kerzen und eine intime Atmosphäre. Laute Hausmusik würde von den kreativen Speisen von Chefkoch Soogil und den Erwartungen der Gäste ablenken - es würde keinen Sinn machen. Wenn die Musik während des Essens leiser ist, können die Kellnerinnen und Kellner einen angemessenen, aufmerksamen Service bieten.
Ändern sich die Lautstärke und die Stimmung Ihrer Musik im Laufe eines Tages? Und von Saison zu Saison?
Wenn das Restaurant zu Beginn des Abends (18.00 Uhr) weniger gut besucht ist, spielen wir Musik mit einem langsameren Tempo und einer geringeren Lautstärke. Während der Spitzenzeiten mit vollem Haus (in der Regel von 19.00 - 21.00 Uhr, vor allem an Wochenenden) erhöhen wir die Lautstärke und das Tempo, was auch den Wechsel an den Tischen beschleunigt. Zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag spielen wir Jazz und Pianomusik für eine romantischere Stimmung bei einem Date. Wir erwägen, die Musik von Saison zu Saison zu ändern.
Roberta's - Pizza
Genießt gerne: Indie, Hip-Hop der frühen 2000er, Black Marble
Roberta's ist nicht nur eine unumgängliche Pizzastätte in New York City, sondern auch eine internationale kulinarische Sensation, wie die ausgefallenen Tiefkühlpizzen beweisen, die Sie unter demselben Namen bei Whole Foods kaufen können. Ein Kritiker der New York Times schwärmte von dem Restaurant und nannte Roberta's "eines der außergewöhnlichsten Restaurants in den Vereinigten Staaten". Es ist klar, dass Roberta's mit seiner Herangehensweise an die Zubereitung von Pizza etwas Einzigartiges und Überzeugendes schafft, aber welche Rolle spielt die Musik in ihrem Rezept für den Erhalt eines der beliebtesten Pizzarestaurants der Welt? Wir sprachen mit Brandon Hoy, einem Mitinhaber des Restaurants
Pizza bringt die Leute zu Roberta's, aber spielt die Musik auch eine Rolle dabei, dass Ihre Gäste ihr Erlebnis genießen?
Ja, sie spielt eine große Rolle, ebenso wie die Beleuchtung und die Temperatur. Die Musik gibt den Rahmen vor und bestimmt das Tempo unseres Service. Die Frage, die wir uns stellen, lautet: Was macht diese Musik mit dem Raum, und was brauchen wir von ihr? Wir setzen Musik ein, um das Energieniveau zu steigern. Für uns dient Musik dazu, den Raum lebendig zu machen. Mir geht es mehr um das Gefühl der Musik als um ihren Inhalt.
Obwohl es einige Ausnahmen gibt, wird Pizza größtenteils als ein lustiges, unbeschwertes Essen angesehen. Spiegelt sich das auch in Ihrer Musikauswahl wider?
Ja, wahrscheinlich zum größten Teil. Wir halten es gerne lustig und leicht, aber manchmal verlangt der Raum nach Raffinesse oder krassem Humor. Es gibt Zeiten, in denen es angemessen ist, die Unbeschwertheit mit intensiver Ernsthaftigkeit zu verbinden. Auch hier ist das Gefühl für den Raum unglaublich wichtig.
Gibt es irgendwelche Genres, auf die Roberta's im Moment besonders steht?
Das ändert sich wie das Wetter. Wir mögen im Moment den Hip-Hop der frühen 2000er.
Wie wichtig ist die Musik, um den Gästen die einzigartige Identität von Roberta zu vermitteln?
Das Essen ist die Form, die Musik ist die Farbe und die Beleuchtung ist der Ton.
Acqua - Süditalienische Küste
Inspiriert von: Lo-Fi House, Jazztronica
Das Acqua, das von dem aus Neapel stammenden Chefkoch Giuseppe Marrone geführt wird, hat mit seiner frischen und abenteuerlichen Interpretation von italienischen Meeresfrüchten dem Restaurant Auszeichnungen von Presseorganen wie Buzzfeed und dem Manhattan Digest eingebracht. Die Speisen und die einladende Atmosphäre des Acqua umfassen sowohl das Alte als auch das Neue, indem sie gleichzeitig authentische italienische Küchentraditionen ehren und eine zukunftsweisende Philosophie einbeziehen, und diese Dichotomie scheint auch die Herangehensweise an die Musik zu beeinflussen.
Acqua verfolgt einen frischen und etwas unkonventionellen Ansatz für die süditalienische Küche. Spiegelt Ihre Beziehung zur Musik die abenteuerlicheren Aspekte Ihrer Essensphilosophie wider?
Die Küche von Acqua konzentriert sich auf rohe Meeresfrüchte, die direkt aus Italien importiert werden, sowie auf eine Reihe von Rezepten, die traditionelle Elemente der italienischen Küche mit fremden Aromen, Einflüssen und Zutaten verbinden. Dies spiegelt sich auch in unserer Musik wider, die eine große Anzahl von klassischen süditalienischen/neapolitanischen Künstlerinnen und Künstlern enthält, aber auch "ausländische" Musik, die verschiedene Genres abdeckt, von instrumentalem Hip-Hop über Jazz bis hin zu elektronischer Musik. Dieses empfindliche Gleichgewicht wird durch das musikalische Wissen und die Erfahrung unseres Küchenchefs Giuseppe Marrone und unseres Marketingmanagers Emanuele Breccia, der auch DJ und Saxophonist ist, erreicht.
Küchenchef Giuseppe Marrone ist in Neapel geboren und aufgewachsen, und die einzigartige Identität des Aqua ist eng mit der Mittelmeerregion verbunden. Gibt es in Ihrem Musikgeschmack Parallelen zu dieser Region der Welt?
Giuseppe wuchs unter dem Einfluss von legendären neapolitanischen "Cantautori" (Sängern/Songwritern) wie Renato Carosone, Eduardo De Crescenzo und Pino Daniele auf, deren Lieder der Soundtrack seiner Kindheit waren. Als er älter wurde, ergänzte er seine "klassische" Seite mit experimenteller elektronischer und Techno-Musik, die in Neapel so bekannt ist, und lernte Künstler wie Marco Carola, Joseph Capriati und Luigi Madonna kennen.
Welche Rolle, wenn überhaupt, spielt die Musik bei der Schaffung der einzigartigen Stimmung und Atmosphäre von Acqua?
Die Musik von Acqua ist auf bestimmte Momente während des Tages und bei besonderen Veranstaltungen ausgerichtet, um eine einzigartige Stimmung zu erzeugen und die entsprechende Energie für die jeweilige Zeit zu liefern. Bei besonderen Veranstaltungen, Weinproben und Themenabenden ist zum Beispiel italienische Musik gefragt, um unsere Gäste sofort nach Mergellina in Neapel zu versetzen oder um die Stimmung einer italienischen Küstenpiazza zu erzeugen. An einem Wochenendabend wird die Stimmung sorgfältig geplant, mit Höhen und Tiefen, genau wie ein DJ-Set, das zu bestimmten Momenten passt, wie z.B. zur Aperitivo-Zeit, zu verschiedenen Essenszyklen und zum "Ende" des Schlummertrunks
Jacob's Pickles - Southern Comfort Food
Unsere Lieblingsmusik: The Lumineers, The Alabama Shakes, David Bowie
Das Jacob's Pickles am Standort Upper West Side in Manhattan hat sich zum Ziel gesetzt, dass sich die Gäste mitten in einer der größten und kompliziertesten Städte der Welt wie zu Hause fühlen. Wie die meisten Haushalte erreicht das Restaurant, das sich einen soliden Ruf für sein Angebot an Southern Comfort Food erworben hat, diese Aufgabe durch seine warme Atmosphäre und die durchdachte Musikauswahl. Die Geschäftsführerin Anastasia Trinh erklärt, wie Jacob's Pickles Musik einsetzt, um mit seinen Gästen in Kontakt zu treten.
Community ist eine große Priorität für Ihr Restaurant. Sehen Sie Ihren Umgang mit Musik als einen Weg, das Gemeinschaftsgefühl im Jacob's Pickles zu fördern?
Musik ist für den Aufbau einer Gemeinschaft bei Jacob's Pickles unerlässlich. Sie trägt dazu bei, eine lebendige und familiäre Atmosphäre zu schaffen, die unser Menü ergänzt. Sie werden häufig sehen, dass sowohl Mitarbeitende als auch Gäste tanzen oder den Text eines Liedes mitsingen. Wenn wir wissen, dass wir einen ähnlichen Musikgeschmack haben, kann das unsere Beziehung zu unseren Gästen noch enger machen. In einer solch geselligen Atmosphäre ist es nicht ungewöhnlich, dass völlig Fremde an Nachbartischen sitzen und sich das Essen teilen, was ein wichtiger Teil unseres Ethos des "Brotbrechens" ist
Die Idee von Zuhause scheint ein wichtiges Thema für JP zu sein. Wie trägt die Musik, die Sie spielen, dazu bei, dass sich Ihre Gäste wie zu Hause fühlen? Das scheint eine besondere Herausforderung zu sein, da Sie sich mitten in einer der belebtesten Städte der Welt befinden.
Wir möchten, dass sich unsere Gäste wie zu Hause fühlen, und Musik spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung dieses Gefühls. Unsere Musik kann eklektisch sein, aber sie ist entweder nostalgisch oder lustig und wiedererkennbar, so dass jeder sie genießen kann. New York City kann so hektisch sein. Sobald die Gäste unser Haus betreten, hören sie Musik, die sie an einen lebendigen und lässigen Ort versetzt. Wir passen unsere Playlists sorgfältig an die verschiedenen Tages- und Jahreszeiten an, um sicherzustellen, dass unsere Musik zur Stimmung der Gäste und zum Ambiente des Restaurants passt.
Wie verändert sich JPs Herangehensweise an die Musik innerhalb eines Tages von Schicht zu Schicht? Und von Saison zu Saison?
Es gibt keine Zauberformel. Vieles hängt davon ab, dass wir unsere Gäste kennen und den Raum lesen. In der Regel wechseln wir zwischen den ruhigeren Zeiten und den Spitzenzeiten im Restaurant, um die Stimmung für unsere Gäste zu verbessern. Wenn sich die Jahreszeiten ändern, ist in den wärmeren Monaten Reggae angesagt und in den kühleren Monaten ein bisschen Sinatra. Wir versuchen, uns nicht einzuschränken und dafür zu sorgen, dass sich jeder gut amüsiert!
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