Blog
Wil je een goedkope manier om de omloopsnelheid van je tafels te verhogen?
Het is geen geheim dat de restaurantbranche een van de meest concurrerende en wrede ondernemingen is. Met ongeveer 80 procent van de restaurants die binnen de eerste vijf jaar failliet gaanje hebt elk voordeel nodig dat je kunt krijgen als je de jouwe op de lange termijn wilt zien floreren.
Posted on 2 maart 2022
Een goedkoop, gemakkelijk hulpmiddel dat je tot je beschikking hebt is het soort muziek dat je draait. Het is wetenschappelijk bewezen dat muziek een betrouwbare manier is voor restaurants om de omloopsnelheid van hun tafels te verhogen. Voor het geval je nieuw bent in het restaurantwezen: de omloopsnelheid van de tafels in je restaurant is een mooie manier om te zeggen hoe vaak een van je tafels in een bepaalde periode door verschillende partijen wordt gebruikt.
Laten we, voordat we ons verdiepen in de wetenschap achter hoe de juiste muziek je restaurant meer geld kan opleveren, eerst eens bespreken waarom de omloopsnelheid van de tafels zo cruciaal is voor eigenaars en managers die hun restaurants winstgevend willen houden.
Hoe de omloopsnelheid van tafels je restaurant kan maken of breken
Alles, van flinterdunne marges tot hevige concurrentie, kan de restaurantbranche absoluut wreed maken. Zoiets ogenschijnlijk kleins als hoeveel klanten er elke avond aan je tafel zitten lijkt misschien niet zo belangrijk, maar het is iets dat je restaurant op de lange termijn kan maken of breken.
Bekijk het eens vanuit het perspectief van een klant. Zou jij na een lange werkdag 15, 30 of 45 minuten willen wachten op een tafel als jij en je gezin honger hebben? Waarschijnlijk niet, zelfs als je van het eten houdt.
Een overvol restaurant lijkt een goede zaak voor eigenaars en managers, maar hoe langer klanten aan je tafels blijven zitten, hoe meer je andere klanten gedwongen worden om te wachten. En in plaats van te wachten zullen echt hongerige klanten misschien gewoon weggaan en naar een van de andere restaurants in de buurt gaan.
Natuurlijk, een paar klanten verliezen op een vrijdagavond is niet het einde van de wereld, maar vermenigvuldig dat verlies over een periode van maanden of jaren en je hebt plotseling een enorm probleem.
Omdat het in de restaurantbranche draait om mensen en hun ietwat onvoorspelbare gedrag, is er niet één allesomvattende oplossing om een lage omloopsnelheid aan te pakken. Dus muziek alleen is niet in staat om klanten sneller van hun stoel te krijgen, maar het is wel iets dat een goedkope, betrouwbare manier is gebleken om het probleem aan te pakken. Door andere oplossingen te implementeren - zoals manieren vinden om je bediening attenter te maken en de keuken beter uit te rusten om de stress van de toegenomen vraag aan te kunnen - kan de juiste soort muziek net datgene zijn wat je nodig hebt om het spel te veranderen.
De sleutel hier is de "juiste" soort muziek. Het spelen van zomaar wat muziek heeft geen effect op de omloopsnelheid van je tafels. Waarom niet? Omdat, net als de klanten die elke dag door je deur lopen, muziek en het effect ervan op ons complex is.
De sleutel hier is de "juiste" soort muziek.
De complexe boodschappen die muziek kan overbrengen
Of het nu een hitlijstnummer is dat je 's ochtends klaarstoomt om aan het werk te gaan of de spannende muziek uit je favoriete horrorfilm, muziek beïnvloedt ons op zowel eenvoudige als complexe manieren. Dat komt omdat muziek een blanco canvas is waarop de luisteraar zijn of haar eigen emoties en ervaringen uit het verleden schildert.
In een recent artikel uit 2015 van de Association of Psychological Science werd een onderzoek beschreven waarin een verband werd gelegd tussen het soort muziek waar studenten naar luisterden en hun koopgedrag:
"Groepen van 180 Schotse universiteitsstudenten luisterden naar klassieke muziek, country muziek of geen muziek terwijl ze dia's bekeken van 10 sociale identiteitsproducten en ook 10 utilitaire producten. Na elke dia schreven de deelnemers de hoogste prijs op die ze bereid waren te betalen voor elk van de 20 producten. Degenen die naar countrymuziek luisterden waren bereid om meer te betalen voor utilitaire producten dan de deelnemers in de andere twee groepen, terwijl degenen die naar klassiek luisterden bereid waren om meer uit te geven aan sociale identiteitsproducten dan de andere deelnemers."
Dit onderzoek bewijst dat het soort muziek dat een zaak draait een enorme invloed heeft op de aankopen die de klanten doen. Maar hoe kan muziek de omloopsnelheid van tafels verhogen? Het antwoord zal je waarschijnlijk verbazen.
Wat de wetenschap ons vertelt over de invloed van muziek op restaurantklanten
Het blijkt dat je tafels sneller laten omdraaien alles te maken heeft met hoe snel je klanten hun eten kauwen. Ja, dat lees je goed.
Eten zo snel mogelijk bestellen en op tafel zetten is het halve werk, maar manieren vinden om klanten sneller te laten kauwen is een krachtige manier om mensen sneller uit hun stoel te krijgen. En wetenschappelijk onderzoek toont aan dat je muziekkeuze wel eens de juiste truc zou kunnen zijn.
"In het midden van de jaren tachtig toonden onderzoekers van de Fairfield University aan dat mensen hun kauwfrequentie met bijna een derde verhoogden als ze naar snellere, hardere muziek luisterden. Ze versnelden van 3,83 happen per minuut naar 4,4 happen per minuut," schreef George Prochnik voor The Daily Beast.
De toename lijkt misschien niet veel om over naar huis te schrijven, maar zoals alles in de restaurantbranche vertalen kleine dingen op de korte termijn zich onvermijdelijk in enorme winsten of verliezen in de context van maanden en jaren. Snellere beten van klanten betekent dat er minder tijd wordt besteed aan eten en dat er meer tafels opengaan tijdens drukke periodes.
Snelle, opzwepende muziek draaien tijdens drukke perioden is een goed begin om de omloopsnelheid van je tafels te verbeteren, maar het zal geen groot verschil maken als andere onderdelen van je restaurant niet werken zoals het zou moeten.
Het is bijvoorbeeld van cruciaal belang dat je ervoor zorgt dat je bedienend personeel pas aangeschoven tafels in minder dan 60 seconden begroet om een snelle omloopsnelheid te handhaven op een drukke avond. Hetzelfde geldt voor het zo snel mogelijk naar de tafels brengen van het eten.
Maar als deze aspecten van je restaurant al relatief sterk zijn, kan het aanpassen van de muziek die je afspeelt op drukke momenten een belangrijk verschil maken.
Halverwege de jaren tachtig toonden onderzoekers van de Fairfield University aan dat mensen bijna een derde sneller kauwden als ze naar snellere, hardere muziek luisterden...
Tips om ervoor te zorgen dat de muziek die je restaurant draait legaal en effectief is
Wat is een goede plek om te beginnen als je op zoek bent naar een goedkope manier om de juiste muziek af te spelen om de omloopsnelheid van je tafels te verhogen?
Soundtrack neemt de tijd en het giswerk weg van het maken van afspeellijsten door het leveren van solide muziekselecties die zijn ontworpen voor verschillende drukke restaurantomgevingen. En het bevat afspeellijsten die speciaal zijn samengesteld voor drukke restaurantomgevingen.
Wil je het in je eentje proberen en de muziek zelf uitzoeken om een paar dollar te besparen? Gaaf, maar het kan je duur komen te staan als je niet oppast.
Als je restaurant wordt betrapt op het afspelen van muziek zonder de juiste licentie, kun je een boete van duizenden euro's krijgen. In Noord-Amerika zorgen streamingdiensten zoals Soundtrack ervoor dat je muzieklicenties in orde zijn.
De muziek die je restaurant draait lijkt misschien niet zo belangrijk, maar het kan een klein ontbrekend stukje van de puzzel zijn als het gaat om het vinden van een manier om meer zaken door de deuren te krijgen tijdens drukke tijden. Als je al een solide keuken en bediening hebt, kan het spelen van snellere nummers tijdens drukke tijden je als muziek in de oren klinken als het gaat om het vinden van manieren om cruciale voordelen in je restaurant te vinden.
Klaar om te beginnen?
Bekijk hoe Soundtrack werkt voor jou en je restaurant. Profiteer van onze meest exclusieve functies met een vrijblijvende proefperiode van 14 dagen, waarbij je alles ontgrendelt wat beschikbaar is in Soundtrack Unlimited
Verwante artikelen
Muziek licenseren voor je bedrijf: Een stap-voor-stap handleiding
Waarom spelen restaurants muziek? De wetenschap van muziek en restaurantverkoop
Kerstmuziek afspeellijsten voor kantoren & vakantiefeesten
Kerstliedjes voor bedrijven: Pro tips voor kerstmuziek in de detailhandel
Muzieklicentie voor restaurants: Alles wat je moet weten
De beste muziekafspeellijsten voor kunstgalerieën, musea en tentoonstellingen